加入していた人が退職した場合、どうなりますか？

基本的に、企業型から個人型のiDecoへの移管手続きを本人が行います。
確定拠出年金は60歳まで掛け続けるのが原則なので、転職先の会社が４０１Kを実施していればその会社での加入手続き、そうでなければ個人型の加入をしていただく流れとなります。